 |
Dragoncello coltivato in B.ta Forte Perosa Argentina (TO) presso l' Azienda Agricola Green Berry
|
articolo scritto in collaborazione con la blogger come_la_gramigna
Il dragoncello o estragone
(Artemisia dracunculus) è una pianta perenne, aromatica e amara
con un retro
gusto di anice e sedano, appartenente alla famiglia delle Asteracee, detta
anche "dragone". I suoi fiori sono piccoli e di colore verde-giallo, riuniti
in infiorescenze che ricordano la forma della pannocchia. Le foglie
sono verdi smeraldo e sottili.
Il dragoncello è originario della Russia
meridionale e della Siberia; diverse sono le tesi sulla sua diffusione in
Italia: una afferma che arrivò in seguito alle crociate, l’altra, sostenuta dai
senesi, dice che il dragoncello giunse in Toscana nel 774 al seguito di Carlo Magno, dove fu piantato e coltivato nell’orto dell’Abbazia di S.Antimo.
Questa pianta viene utilizzata sia per
uso medicale che per uso culinario, infatti tra le varie peculiarità ha
proprietà antisettiche e digestive; le foglie di dragoncello sono ricche di
sali minerali e vitamine, in particolare vitamina A, vitamine del gruppo B e
vitamina C, inoltre contiene flavonoidi e tannini. L'olio essenziale che si
ricava dalle foglie del dragoncello contiene invece limonene, cineolo, nerolo
ed estragolo, ed è utile per contrastare la crescita dei batteri negli alimenti
e viene utilizzato anche per disinfettare le ferite.; antisettico e antibatterico
naturale è utile in caso di mal di gola e infiammazioni del cavo orale: In
campo erboristico le sue foglie vengono utilizzate come antibatterico naturale
aiutando a risolvere il problema dell'alito cattivo.; inoltre ha proprietà
rilassanti utili soprattutto in caso di insonnia, infatti bere un infuso delle
sue foglie prima di andare a letto favorisce il riposo.
IN CUCINA
In cucina può essere utilizzato
con cibi delicati come con le uova al
tegamino oppure lo si può aggiungere all’impasto della frittata (occorre non
esagerare perché durante la cottura l’aroma aumenta).
Come detto in precedenza, il
dragoncello è ottimo per fare salse da service con la carne o da mettere sulle
tartine.
Un altro modo per utilizzare il
dragoncello è quello di usarlo come condimento del pesce bollito o al forno
oppure andando ad aggiungerlo alla senape e poi usato per condire il petto di
pollo alla piastra o al vapore.
Per averlo in cucina anche fuori stagione conservarlo tritato in
congelatore all’interno di cubetti di ghiaccio.
RICETTE
* Infuso:
15 grammi di foglie secche di dragoncello e 1/2 litro di acqua bollente. Si mettono le foglie in infusione per un quarto
d'ora, poi si filtrano. L’infuso va bevuto caldo oppure freddo durante l'arco
della giornata; se ne possono consumarne fino a 2 tazze al giorno.
* Salsa Senese:
-
Un bel ciuffo di dragoncello
-
Prezzemolo Q.B.
-
Un pugnetto di mollica di pane
-
Aceto
-
Olio d’oliva
-
Sale e pepe Q.B.
Eliminate i gambi al dragoncello e al prezzemolo, quindi tritateli
finissimi sul tagliere insieme all'aglio e al pane. Mettete tutto in una
ciotola, salate, pepate e unite un cucchiaio d'aceto. Continuando a girare il
tutto, versate a filo dell'ottimo olio. Conservare la salsa ottenuta in
un barattolo coperto in un luogo fresco e al riparo dalla luce.
Grazie a questa
pianta esaltatrice naturale di sapidità provate ad aromatizzare insalate,
patate, cipolle, pomodori, asparagi, piatti di pesce, frittate con questa meravigliosa
salsa.
CURIOSITA’:
Le foglie fresche con il
loro sapore “piccante”, a metà tra il pepe ed il sale possono risultare d’aiuto,
a coloro che, per problemi di salute, non possono usare il sale.
Si dice che masticare una
foglia fresca di Dragoncello aiuti a superare il singhiozzo.
Si
leggono diverse leggende sull’origine del suo nome. Chi sostiene che il
cespuglio del Dragoncello ricordi un drago anzi un “piccolo drago”, chi invece
che le sue radici aggrovigliate ricordino un nido di serpenti chiamati all’epoca “draghi”, tanto da affermare che la stessa foglia fosse addirittura
un rimedio al morso degli stessi.
