L’essiccazione della frutta e verdura è un processo che
rimuove buona parte dell’acqua presente in esse. E’ una tipologia di conservazione efficace e da qualche anno molto utilizzata.
Sempre più frequentemente è possibile
trovare in commercio prodotti essiccati e ci si chiede quali siano i pro e i
contro di questa nuova “moda” del settore alimentare. Certamente la privazione d’ acqua
e l’essiccazione ad alte temperature provocano alcuni cambiamenti a livello
nutrizionale. Green Berry ha deciso per questo di utilizzare un impianto
innovativo a freddo ( 35°/40° C) che permette ai prodotti di mantenere tutte le
proprietà organolettiche ed i loro sapori (senza
zuccheri e conservanti aggiunti). Tendenzialmente i frutti più usati per l’essiccazione
sono le prugne, le banane, l’uva sultanina, i fichi, i kiwi, le albicocche, le
mele e le bacche di goji, noi abbiamo cercato di diversificare un po' la nostra
produzione proponendo oltre ai classici, kiwi e mela, anche arance, pesche, fragole,
pere e limoni.
I vantaggi dei prodotti essiccati sono molteplici:
- possono essere
conservati per molto più tempo rispetto alla frutta/verdura fresca;
- li si possono portare agevolmente dovunque anche quando non si ha la possibilità di avere un contenitore refrigerato;
- in particolar modo la frutta è uno spuntino naturale e
sano adatto ad adulti e piccini;
- si ha la possibilità di possedere alcuni tipi
di frutta e verdura durante tutto l’anno.
Recentemente ad un congresso a
Budapest sulla frutta secca e disidratata alcuni ricercatori hanno sostenuto
che questo prodotto non avrebbe nulla da invidiare alla frutta fresca di cui si
consiglia un consumo giornaliero. Daniel Gallagher, dell’Università del
Minnesota sostiene che "La frutta
secca è una grande fonte di fibra solubile nella dieta e proprio come la
frutta fresca, ha un basso indice glicemico e può giocare un ruolo importante nella
prevenzione di vari aspetti dei disturbi metabolici".
Perché allora spesso si sente dire
che i prodotti essiccati sono sconsigliati?
Un esempio?
L’errore comune che si
fa è mettere a confronto frutta fresca e frutta essiccata a parità di peso. Ma 100 grammi di frutta essiccata, dalla quale ovviamente sono
stati tolti i liquidi, avranno obbligatoriamente una concentrazione di zuccheri
superiore e quindi un valore calorico più elevato rispetto alla stessa quantità
di prodotto fresco.
E’ essenziale, come per ogni alimento, equilibrare in
modo corretto l’assunzione dei prodotti essiccati.